Tässäpä pikaisesti valmistuva, suloisen suolainen piiras joulun alusajan kekkereihin, ihan vaan iltapalaksi tai vaikkap...







Tässäpä pikaisesti valmistuva, suloisen suolainen piiras joulun alusajan kekkereihin, ihan vaan iltapalaksi tai vaikkapa itsenäisyyspäivän TV-juhlakatselmukseen.


Erityisen maukkaan piirakasta tekee sipulien notkistaminen ja kevyt karamellisointi ennakkoon pannulla.


Anjovispiiras on lähisukulainen Nizzasta kotoisin olevalle pissadaliére-piiraalle. Nyt kuitenkin ohitellaan hieman, lähinnä taikinassa.









Välimerellinen anjovispiirakka

1 pkt valmista (suolaista) piirakkataikinaa pakasteesta esim. Pirkka
rasvaa vuoan voiteluun

3 sipulia
1 punasipuli
2 rkl öljyä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl fariinisokeria
silputtua timjamia
ripaus suolaa tai tilkka anjovisten lientä
½ dl kuivaa valkoviiniä tai vettä
½ - 1 prk anjovista makusi mukaisesti
1 dl mustia oliiveja




1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaisesti. Kaulitse taikina, voitele (13 x 35 cm, tai halkaisijaltaan 24 cm) vuoka ja asettele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele taikina haarukalla.

2. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet.


3. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipulirenkaat joukkoon. Kääntele sipuleita, älä ruskista, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää joukkoon valkosipulin kynnet, sokeri ja valkoviini tai vesi. Kääntele ja hauduttele vielä sipuleita, kunnes sokeri on sulanut ja neste haihtunut. Sekoittele sipuliseokseen vielä timjamisilppu ja suolaa tai anjovisten lientä.


4. Jäähdytä sipuliseosta hetki ja aseta taikinapohjan päälle. Asettele anjovikset sipulien päälle mukavasti ristikkäin, lisää oliivit päälle.


5. Paista piirasta 220 asteisen uunin keskitasolla noin 20 – 25 minuuttia tai kunnes taikinareunat ovat saaneet mukavan värin.


6. Piiras maistuu lämpimänä tai kylmänä yhtä maukkaalta. Lämmin, musta tee tai kylmä valkoviini ja olut ovat tämän piiraan parhaita juomakavereita.










Lataa tulostettava resepti:
Välimerellinen anjovispiirakka
0 comments

.

Ja pussista pöytään! Kalakukon ideana on olla kätevä ja maukas eväs. Samassa paketissa leipä ja särvin. Kukko kulkee reissumiehen...



Ja pussista pöytään!

Kalakukon ideana on olla kätevä ja maukas eväs. Samassa paketissa leipä ja särvin. Kukko kulkee reissumiehen ja -naisen eväsrepussa kätevästi. Mikä parasta, se vie nälän, virkistää mielen ja kielen!




Voimme vain arvailla, kuinka moni metsäsavotta on hoitunut kalakukkojen voimalla! Savossakin Suomi eli metsästä ja kalakukoista!

Ruiskuoren sisään on ladottu muikkuja tai ahvenia ja päälle muutama possunkylkisiivu. Kukkoa paistetaan uunissa 5 - 8 tuntia, jolloin kuoren sisus kypsyy aromikkaaksi ja pikkukalojen ruodot pehmeiksi. On makukysymys, onko muikku- vai ahvenkukko se paras ja maukkain. Kalakukko voi myös laulaa, silloin kuori repeää uunissa, mutta sen voi vielä paikata lisätaikinalla hiljaiseksi. 








Kuopio on kalakukkokaupunki, ehdottomasti.  
Paras ja vanhin kalakukkoleipomo on kuopiolainen Hanna Partanen, ehdottomasti. 


Hanna Partasen kalakukkoja on leivottu vuodesta 1930 asti. Leipomo on edelleen samalla paikalla, torin läheisyydessä. Kalakukot valmistetaan Hanna Partasen leipomossa käsityönä. Raaka-aineet ovat kotimaisia ja kalat lähivesiltä. Leivinuuni on lämmitetty leppähaloilla.








”Olen Kuopion kasvatti. Totuin jo lapsuudessani kalakukkojen nauttimiseen. Tykkäsin eniten kukon pohjapaloista, koska ruispohjaan oli imeytynyt kaikki kukon parhaat makuaromit. Niin, ja kuoripalojen päälle ei vain sipaistu, vaan laitettiin kunnon kerros voita. 


Meillä oli tapana antaa kukko maku- ja matkamuistoksi jokaiselle vähänkin kauempaa tulleelle vierailijalle. Kukot matkasivat usein Hämeeseen sukulaisille, Oulun seudulle ihmeteltäväksi, Helsinkiin opiskelijoiden eväiksi, mutta joskus myös ulkomaille. Kukot tilattiin ennakkoon Hanna Partaselta, usein halusin isän tai äidin mukaan hakumatkalle, koska leipomon tunnelma oli aivan omansa. Kukkoja rivissä pöydällä, ison, leivinuunin lämpö ja se huikea, vastapaistettujen kukkojen tuoksu! Aika pysähtyi hetkeksi!”






Jos vierailet Kuopiossa, ota ohjelmaasi vierailu H. Partasen leipomossa, sieltä saa monia muitakin leipomoherkkuja. Torilla on myös myyntivaunu, jossa tuotteita on tarjolla. Tarinat ja leppoisat jutut tulevat kaupanpäällisiksi.


Nyt helsinkiläisiä hemmotellaan, H. Partasen kukkoja saapuu torstaisin K-supermarket Postitaloon!



kuvat Lottarinna Eskelinen ja Hanna Partanen


0 comments

.

Kyllä, näiden uunissa muhivien silakkarullien nimi on kulkenut vuosikymmeniä ”rapusilakoina”, vaikka niillä ei rapujen kanssa ol...





Kyllä, näiden uunissa muhivien silakkarullien nimi on kulkenut vuosikymmeniä ”rapusilakoina”, vaikka niillä ei rapujen kanssa olekaan tekemistä. Nimi tulee hemaisevasta väristä ja miksei myös muikeasta mausta.


Anoppini valmisti näitä silakoita, söimme niitä tyytyväisinä ja ne sopivat myös lasten suuhun. Nämä olivat anopin bravuuri, en tullut kyselleeksi reseptiä.


Nyt silakkaohjeitten kahlauksen ja kokeilujen jälkeen tavoitin rapusilakoiden aromit. Toki maussa on mukana hieman uutta twistiä. 


Nämä silakat sopivat tarjottaviksi lämpiminä perunoitten tai muusin kyljessä. Ne maistuvat myös kylminä vaikkapa leivän kyytipoikina. Rapusilakat ovat myös mainioita illanistujaisten palan painikkeena.
Ja vielä, nämä maistuvat myös lapsille. Uskon, että värillä on väliä, punertava väri houkuttelee maistamaan.









Anopin uudistetut rapusilakat

500 g silakkafileitä
suolaa
rouhittua mustapippuria
rasvaa vuoan voiteluun


kastike:

2 dl ruokakermaa (kaurakerma käy myös)
3 rkl tomaattipyreetä
2 rkl makeaa chilikastiketta
½ limetin mehu
2 rkl silputtua tilliä
1 tl sokeria
ripaus suolaa



1. Leikkaa silakkafileistä selkäevät saksilla pois. Asettele fileet nahkapuoli alaspäin leivinpaperin päälle. Ripottele fileille suolaa ja mustapippuria. Kääri fileet rulliksi aloittaen pyrstöpäästä. 

2. Voitele vuoka ja lado silakkarullat vuokaan.

3. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada silakoiden päälle. Kypsennä silakoita 175 - asteisessa uunissa 30 minuuttia. 







Lataa tulostettava resepti:
Anopin uudistetut rapusilakat


0 comments

.

Instagram

Flickr Images